"Editions Eyrolles - Bicarbonate " Email Gourmand 31/08/2014

"Editions Eyrolles - Bicarbonate " Email Gourmand 31/08/2014

This entry was published on 31/08/2014 by Nicolas Opigez.

 


Ce deuxième opus de la saga « bicarbonate : un concentré d'astuces pour votre santé, votre beauté et votre maison » propose une présentation scientifique et fonctionnelle de cette poudre aux multiples usages.

RECETTES. Après un rappel très complet des fondamentaux du bicarbonate, le lecteur est invité à s'immiscer dans une vision quotidienne de la molécule. L'auteur s'est penché notamment sur les bienfaits du bicarbonate en cuisine. Ainsi, le lecteur découvrira une dizaine de recettes où les vertus de cette poudre naturelle font merveille. Concrètement, le bicarbonate allège et aère les pâtisseries, les pains, les omelettes, les blancs en neige et les gâteaux. Il neutralise l'excès d'acidité et nettoie en profondeur les fruits et légumes. Il attendrit la viande, rend les œufs battus en neige plus fermes. Ces secrets sont parfois bien gardés par les meilleurs chefs pour une cuisine plus légère et plus digeste.

• Nicolas Palangié. 198 pages. 5,90€

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